빵만들기의 단계별 공정
빵만들기 전체 공정은 중요한 작업에 따라 몇몇 단계가 있습니다. 대략적인 흐름을 살펴보면 크게 믹싱, 1차 발효, 분할, 중간 발효, 성형, 2차 발효, 굽기에 따라 빵은 만들어집니다. 각각의 단계에서 짚고 넘어가야 할 핵심 위주로 빵만들기의 공정에 대해서 알아보겠습니다. 1. 믹싱 제빵에 있어서 특정 품목을 완성하기 위한 재료가 준비가 됐다면 일단 믹싱부터 시작합니다. 믹싱이란 빵의 주원료인 밀가루, 물, 이스트 등을 믹서 볼에 넣어서 혼합하고 수화시키면서 하나의 반죽 덩어리로 만들어 가는 과정입니다. 믹싱은 그냥 단순히 섞는 작업처럼 보이지만 그 과정에서 작은 차이로 결과물은 크게 달라질 수 있습니다. 믹싱 과정을 초기, 중기, 후기로 분류할 수 있는데 각 단계에서 달성하고자 하는 믹싱의 목적은 다릅..
2024. 3. 19.
