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반죽법 종류 - 직접법과 발효종법 제빵법은 크게 분류하면 2가지입니다. 직접 반죽법(스트레이트법)과 발효종법입니다. 2가지 제빵법을 간단히 요약하면 직접법은 모든 재료를 한 번에 넣어서 섞는 방법이고 발효종법은 말 그대로 발효종을 먼저 발효시킨 후 그다음에 나머지 재료를 넣는 방법입니다. 2가지 방법은 각각 장단점이 있습니다. 어떤 방법을 선택할지는 만드는 사람의 그때그때 상황에 따라 달라질 수 있습니다. 직접 반죽법(스트레이트법) 직접 반죽법은 스트레이트법이라고 하며 모든 재료를 넣고 믹싱하고 발효시키는 방법입니다. 제조공정이 간단하고 재료의 특성을 살릴 수 있기 때문에 많은 사람들이 이 방법을 주로 사용합니다. 보통 반죽을 한다고 하면 떠올리는 방법이라고 생각하면 됩니다. 반면에 단점으로는 반죽이 상대적으로 신축성보다 탄력성이 좋기 .. 2024. 3. 18.
베이킹 시작에 꼭 필요한 도구들 베이킹(Baking)에 본격적인 관심을 가지기 시작한 분들이라면 우선은 제과제빵과 관련책을 사서 읽어본다든지 하면서 점점 흥미를 키우게 됩니다. 그러면서 최종적인 목적은 역시 홈베이킹, 즉 직접 집에서 빵과 과자를 만드는 일입니다. 하지만 모든 취미나 일에는 반드시 준비가 필요합니다. 그리고 그 준비를 위한 비용이 듭니다. 베이킹도 마찬가지입니다. 집에서 만드는 홈베이킹을 위해서는 몇 가지 필수적인 기구들이 필요한데요, 오늘은 그중에서 제과를 하기 위해서 갖추어야 할 도구와 기구들이 무엇이 있는지 알아보겠습니다. 볼(bowl), 저울, 거품기 등 작은 도구들 작은 도구들은 큰돈이 들어가지 않고 비교적 주변에서 쉽게 구할 수 있습니다. 베이킹 전문점이나 시장 등에 있는 가게를 방문해 구입하면 됩니다. 간편.. 2024. 3. 18.
제과제빵의 기본적인 주재료 취미로 제과제빵을 시작하신 분들은 베이킹 도구들을 하나씩 사들이면서 재료에도 조금씩 관심을 가집니다. 우리는 흔히 빵이라고 하면 밀가루라고 바로 머릿속에서 이미지를 떠올립니다. 제과제빵의 주된 재료가 밀가루인 것은 사실입니다. 그렇지만 밀가루만 있는 것은 아닙니다. 밀가루 이외에도 달걀, 설탕, 물, 버터 등도 있는데 어떤 것이라도 우리 생활에서 볼 수 있는 친숙한 재료들입니다. 그리고 제빵과 제과의 재료는 조금 차이점이 있습니다. 제과제빵의 큰 뼈대를 이루는 주재료들과 각각 재료들의 특성에 대해서 한번 알아보겠습니다. 밀가루 밀가루는 요리에도 많이 사용하는 재료입니다. 밀가루 특유의 쫄깃함이 주는 식감이 요리와 잘 어울리기 때문입니다. 베이킹에서는 밀가루가 형태를 만들어 줍니다. 사람으로 치면 몸의 뼈.. 2024. 3. 17.

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