본문 바로가기

전체 글51

초콜릿 그리고 신의 선물 카카오 초콜릿은 입에서 살살 녹는 부드러움과 달콤한 맛으로 전 세계인의 사랑을 받고 있습니다. 단지 아이들뿐만 아니라 전 연령층이 그 달콤함을 찾고 있습니다. 초콜릿은 선물 주는 사람의 마음을 보여주는 증표처럼 받으면 기분이 좋아지는 먹거리입니다. 사람들은 밸런타인데이와 같은 날에도 연인에게 초콜릿을 건네주며 사랑을 확인하곤 합니다. 오늘은 초콜릿의 역사와 종류, 그리고 초콜릿의 원료인 카카오의 품종과 제조과정에 대해서 알아보겠습니다. 초콜릿의 역사와 카카오 열매 초콜릿의 역사 카카오 열매가 열리는 카카오나무는 남아메리카가 원산지인 쌍떡잎식물입니다. 초콜릿은 멕시코 등 중남부 아메리카 원주민들이 아주 오랜 옛날부터 먹었던 것으로 추정하고 있습니다. 물론, 지금과 같은 가공 초콜릿 형태가 아니라 카카오빈을 갈거나.. 2024. 3. 25.
제누아즈, 케이크의 속살 멋진 장식이 된 맛있는 케이크를 보면 누구나 먹고 싶은 마음이 듭니다. 케이크는 생일뿐만 아니라 크리스마스 같은 특별한 날에도 먹고 그냥 일상생활에서도 먹고싶을 땐 언제나 먹습니다. 제누아즈 혹은 스펀지 반죽은 전 세계적으로 사랑받는 케이크의 기본이 되는 시트입니다. 그만큼 많이 만들어지고 또 소비됩니다. 굳이 케이크를 만들지 않고 제누아즈를 그대로 먹어도 마치 카스테라처럼 맛있습니다. 오늘은 케이크의 속살인 제누아즈에 대해서 알아보겠습니다.     제누아즈가 만들어지는 원리 제누아즈 반죽은 달걀을 주원료로 합니다. 달걀 이외에도 밀가루, 버터 등이 들어가지만 달걀이 제누아즈의 가장 중요한 핵심 재료입니다. 따라서 제누아즈 만들기의 성패는 달걀에 달려 있습니다. 성공을 하기 위해서는 좋은 달걀을 써서 달.. 2024. 3. 25.
스콘, 영국의 국민적인 간식 스콘은 영국을 대표하는 간식입니다. 베이킹에 있어서 영국은 좀처럼 이름을 듣기가 힘든 나라입니다. 그래서 '프랑스가 아니야?' 하는 놀라움 때문인지 스콘은 더 강렬한 인상을 줍니다. 알고 보면 영국도 매력적인 디저트들이 제법 있는 나라인데도 말입니다. 스콘은 최근에 와서 우리나라에서 인기를 타게 되었고 덩달아 스콘 전문점도 여러 군데 생겼습니다. 이번에는 맛있는 스콘에 대해서 이것저것 이야기 해보려고 합니다. 스콘의 특징과 역사 스콘은 심플한 재료로 금방 만들어 즐길 수 있습니다. 그래서 퀵브래드라고도 하는데 스콘이 빵인지 아니면 과자에 속하는지 헷갈려하는 사람들도 있습니다. 정답은 스콘은 제과 영역에 속하는 과자입니다. 베이킹파우더를 넣고 살짝 부풀리게 만들다 보니 빵이라고 착각할 수도 있습니다. 그러.. 2024. 3. 24.
빵의 발효에 영향을 미치는 요소 우리는 빵 제조 시 반죽을 하고 여러 차례 발효를 시킵니다. 발효는 재료들을 숙성시키고 반죽에 신장성을 갖게 하는 등 빵만들기에서 중요한 단계입니다. 그래서 우리는 넘치지도 부족하지도 않은 적당한 발효를 위해서 주의를 기울입니다. 빵의 발효에 영향을 주는 요소들은 많이 있습니다. 이스트의 양, 반죽온도 등이 그것입니다. 오늘은 빵이 발효하는 과정에서 어떤 요소들이 반죽에 어떤 영향을 주는지에 대해서 알아보겠습니다. 이스트와 이스트의 양 이스트(yesst)는 효모라고 부르는 미생물입니다. 효모는 사실 아주 오랜 옛날부터 인류가 친숙하게 사용해 왔습니다. 대표적으로 맥주나 와인 같은 술을 만들 때 효모를 이용합니다. 우리나라나 일본 등에서 요리의 필수 재료인 간장이나 된장 등을 만들 때도 효모에 의해서 만들.. 2024. 3. 23.

티스토리툴바