베이킹 & 커피/제과13 초콜릿 템퍼링을 하는 이유와 방법 우리가 시중에서 판매하는 초콜릿을 사면 맛있게 먹으면 그만입니다. 하지만 누구를 위해 수제초콜릿을 만들고자 할 때에는 그냥 초콜릿을 녹여서 아무렇게나 만들면 굉장히 난감해질 때가 있습니다. 왜냐하면 초콜릿이 상당히 지저분해 보이거나 울퉁불퉁하거나 혹은 초콜릿이 작업하는 볼에서 떨어지지 않아 빡빡 긁어내어야 할 경우를 만나기 때문입니다. 이러한 난감한 상황에서 등장하는 것이 초콜릿 템퍼링입니다. 템퍼링은 초콜릿에만 있는 매우 독특한 과정입니다. 오늘은 초콜릿에 있어서 템퍼링을 하는 이유와 단계, 방법 등에 대해서 알아보겠습니다. 초콜릿 템퍼링을 하는 이유초콜릿은 카카오콩에서 여러 가지 공정을 거쳐서 수작업의 기본 재료인 커버추어까지 완성됩니다. 다크, 밀크, 화이트초콜릿이라는 3가지 커버추어 초콜릿.. 2024. 3. 26. 초콜릿 그리고 신의 선물 카카오 초콜릿은 입에서 살살 녹는 부드러움과 달콤한 맛으로 전 세계인의 사랑을 받고 있습니다. 단지 아이들뿐만 아니라 전 연령층이 그 달콤함을 찾고 있습니다. 초콜릿은 선물 주는 사람의 마음을 보여주는 증표처럼 받으면 기분이 좋아지는 먹거리입니다. 사람들은 밸런타인데이와 같은 날에도 연인에게 초콜릿을 건네주며 사랑을 확인하곤 합니다. 오늘은 초콜릿의 역사와 종류, 그리고 초콜릿의 원료인 카카오의 품종과 제조과정에 대해서 알아보겠습니다. 초콜릿의 역사와 카카오 열매 초콜릿의 역사 카카오 열매가 열리는 카카오나무는 남아메리카가 원산지인 쌍떡잎식물입니다. 초콜릿은 멕시코 등 중남부 아메리카 원주민들이 아주 오랜 옛날부터 먹었던 것으로 추정하고 있습니다. 물론, 지금과 같은 가공 초콜릿 형태가 아니라 카카오빈을 갈거나.. 2024. 3. 25. 제누아즈, 케이크의 속살 멋진 장식이 된 맛있는 케이크를 보면 누구나 먹고 싶은 마음이 듭니다. 케이크는 생일뿐만 아니라 크리스마스 같은 특별한 날에도 먹고 그냥 일상생활에서도 먹고싶을 땐 언제나 먹습니다. 제누아즈 혹은 스펀지 반죽은 전 세계적으로 사랑받는 케이크의 기본이 되는 시트입니다. 그만큼 많이 만들어지고 또 소비됩니다. 굳이 케이크를 만들지 않고 제누아즈를 그대로 먹어도 마치 카스테라처럼 맛있습니다. 오늘은 케이크의 속살인 제누아즈에 대해서 알아보겠습니다. 제누아즈가 만들어지는 원리 제누아즈 반죽은 달걀을 주원료로 합니다. 달걀 이외에도 밀가루, 버터 등이 들어가지만 달걀이 제누아즈의 가장 중요한 핵심 재료입니다. 따라서 제누아즈 만들기의 성패는 달걀에 달려 있습니다. 성공을 하기 위해서는 좋은 달걀을 써서 달.. 2024. 3. 25. 스콘, 영국의 국민적인 간식 스콘은 영국을 대표하는 간식입니다. 베이킹에 있어서 영국은 좀처럼 이름을 듣기가 힘든 나라입니다. 그래서 '프랑스가 아니야?' 하는 놀라움 때문인지 스콘은 더 강렬한 인상을 줍니다. 알고 보면 영국도 매력적인 디저트들이 제법 있는 나라인데도 말입니다. 스콘은 최근에 와서 우리나라에서 인기를 타게 되었고 덩달아 스콘 전문점도 여러 군데 생겼습니다. 이번에는 맛있는 스콘에 대해서 이것저것 이야기 해보려고 합니다. 스콘의 특징과 역사 스콘은 심플한 재료로 금방 만들어 즐길 수 있습니다. 그래서 퀵브래드라고도 하는데 스콘이 빵인지 아니면 과자에 속하는지 헷갈려하는 사람들도 있습니다. 정답은 스콘은 제과 영역에 속하는 과자입니다. 베이킹파우더를 넣고 살짝 부풀리게 만들다 보니 빵이라고 착각할 수도 있습니다. 그러.. 2024. 3. 24. 이전 1 2 3 4 다음
